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Käse-Suppe mal anders
Ja, hier haben wir es mit einem außergewöhnlichen Käsesüppchen zu tun. Kein gewöhnliches, nicht mit Hack und Lauch und schon gar nicht mit Schmelzkäse, oh nein
Für diese Käsesuppe habe ich zunächst, ganz klassisch, 3 feingewürfelte Schalotten in etwas Butter gedünstet. 2 EL Mehl hinein gut umrühren und mit einem Viertel Weißwein, z.B. Grauburgunder, abgelöscht.
Danach noch einen knappen Liter Gemüsefond oder brühe hinterher. Gut verrühren und aufkochen lassen. Reiben Sie nun von einem guten Allgäuer Bergkäse ca. 250g und hinein, damit der Name überhaupt Sinn macht. Mit frischem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Stile von einer Mangoldstaude in feine Streifen schneiden und ungefähr 5 Minuten in der Suppe garen lassen, die Blätter fein schneiden und etwas später dazugeben und ebenfalls noch gar ziehen lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen und etwas flüssige Schlagsahne einrühren. Fertig ist eine, mal ganz andere, Käsesuppe. Dazu könnte man den restlichen Weißwein und frisches Brot servieren
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Konstanze Moos
Hofstraße 2
22929 Hamfelde
Deutschland
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